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Posted by 株式会社 群馬webコミュニケーション at

2009年10月14日

マスカルポーネ

うちのお店で使っているチーズの紹介です!





イタリア産ガルバーニのマスカルポーネ、
北海道産マスカルポーネです!

マスカルポーネといったら、ティラミスで使われていて
有名ですよね☆
癖がなく、ちょっと甘みがあるフレッシュチーズです♪

うちのお店では、いろいろなケーキに使用しています。
チーズプリン、クレームフロマージュ、ティラミス
マスカルポーネの苺ロール、モカロールなどなど・・・・

ティラミスには、本場イタリア産のガルバーニと北海道の
マスカルポーネをブレンドして作っています。

チーズが苦手な人でも全然気にならないで
食べられますよぉ~!!

チーズ好きな人はもちろん、
チーズが苦手な人にも食べやすいチーズ
マスカルポーネの紹介でした♪



ラ・ピッツェリアのクアトロ フォルマッジョにも
マスカルポーネ入ってたなぁ~♪
あそこ美味しいですよねぇ~!!






  


Posted by シュクル at 22:14Comments(0)チーズ

2009年10月08日

イズニー フロマージュブラン。

今日は、チーズのご紹介!!

イズニー フロマージュブラン




フランス産のフレッシュチーズです!

発酵したチーズなので、ヨーグルトみたいな味がします。
ヨーグルトを濃厚した感じですかね☆

主に、クレームアンジュなので使用されているが
有名です!

今、うちはクレームアンジュはお休み中なのですが
パンナコッタに使用してます。

このフロマージュブランのパンナコッタは
卵を使用していないので、卵アレルギーの
お客様に、オススメしてるんです☆

是非一度ご賞味してください♪



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Posted by シュクル at 11:14Comments(0)チーズ

2009年09月14日

ゴルゴンゾーラ。

うちのお店は、ゴルゴンゾーラチーズを切り分けて
お出ししてます。





大きなブロックで来るので、仕込みの分、
そして、100g売りの分をわけてお売りしてます。

100g 630円です。

ゴルゴンゾーラは、ドルチェとピカンテという2種類あって、
ドルチェの方は、味がマイルドで、青カビの量が少なく
塩味が穏やかです。
ピカンテは、青カビの量が多く、ピリッと刺激があります。
しっかりとした塩味と、強いにおいが特徴的です。




お出ししているのは、ピカンテの方なので、
パスタなんかに使ってもらった方が良いかもです!

そのままだと結構においも、きついですから・・・・・



チーズが好きな人は
試してみては・・・・









  


Posted by シュクル at 23:10Comments(4)チーズ

2009年06月11日

クリームチーズ

今日は、うちのお店で使用しているクリームチーズのご紹介!

クリームチーズってすごい種類があるんです!

僕が、このお店をオープンするときに、チーズケーキをメインにしようと
思っていて、取引をしている業者さんから、扱っているクリームチーズを
全部注文して、かみさんと2人で、味比べをしました。

40種類ぐらいあったでしょうか?
クリームチーズもいろいろな土地で作られていて、
フランス、オースラトリア、デンマーク、アメリカ、スイスなどなど
場所によっても、ぜんぜん味が違います。
同じ、土地のクリームチーズでも、製法だったり、牛の違いが
あるのか、全然同じ味ではありませんでした。

そんな中、2人が1番美味しいと思ったクリームチーズがこちら



フランス産のキリのクリームチーズです!
滑らかで、風味が強いクリームチーズです。

うちの名前を取った、ニューヨークタイプのベイクドチーズケーキ
シュクル エト フロマージュ
は、もちろんキリです!


そのほかのクリームチーズも、なかなか、特徴があって、
口当たりがいいもの、濃厚なもの、とあったので、
そのケーキにあった、クリームチーズを使おうと思い
オーストラリア産のMGクリームチーズ
デンマーク産のブコクリームチーズを使ってます。
















使っているチーズはホームページの使用チーズの項目に
あるので、興味のある方は、是非ご覧ください!

http://www.sucre-et-fromage.com/


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Posted by シュクル at 20:59Comments(11)チーズ

2009年05月26日

ゴルゴンゾーラ





ゴルゴンゾーラです!

イタリア産の有名なガルバーニ社のゴルゴンゾーラです。

青カビチーズなんですが、みなさん知っていますか?



ゴルゴンゾーラには、ビカンテとドルチェという種類があるみたいです。

これは、ビカンテ! 香りが強く、ピリッとします。

好きな人は、好きみたいです!
チーズ好きな僕も、これだけでいっぱいは食べれないっスface10

ブロックで来るんですが、
結構デカイ!face08icon10


仕込みのグラムに合わせて、切り分けます。






ゴルゴンゾーラを使ったケーキは、

ゴルゴンゾーラのレアチーズ

ゴルゴンゾーらのタルトポワールになります。

後日、紹介しますね!



まな板に、ラップを敷いて、

綺麗に切り分けますface05











一つ100グラムに分け、小袋に入れて、シーラーで止めます!


1袋100g入りのゴルゴンゾーラ630円になります!

そのまま食べるのも、パスタに使うのも、いいですよ~♪

よろしくお願いいたします。




  


Posted by シュクル at 01:13Comments(0)チーズ